El efecto de absorbedores de etileno en la preservación de los tomates

Investigación científica sobre el efecto de absorbedores de etileno en la preservación de los tomates

Recientemente,  se ha publicado en la revista MOJ Food & Processing Technology el  artículo sobre la investigación realizada  por un grupo de investigadores del  Departamento de Nutrición y Ciencia de la Alimentación de la Universidad de Valencia, España  sobre El Papel de Absorbedores de Etileno a base de Permanganato Potásico sobre las propiedades Fisicoquímicas durante el almacenamiento de cinco variedades de tomates.

recorte artículo español

En el Resumen se destaca que “aunque los tomates deben madurar a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor, la mayoría de los consumidores que conservan los alimentos en casa almacenan los tomates en la nevera durante 4-7 días y algunas personas incluso mantienen los tomates hasta 3 semanas en estas condiciones.”

Se menciona que “En el presente trabajo se evaluaron los efectos del tiempo de almacenamiento y las bolsas de absorción de etileno de permanganato de potasio en condiciones refrigeradas (similares a las usadas por los consumidores que preservan los tomates en casa) sobre propiedades fisicoquímicas, contenido de ácido ascórbico y capacidad antioxidante de cinco variedades de tomate (Cherry, Cherry Pera, Rama, Raf y Pera).”

El estudio revela, asimismo,  que “Después de 25 días de almacenamiento a 4 ± 2 ° C se observó un aumento en el pH del fruto para las cinco variedades sin y con sobres de absorbedores de etileno. El aumento del pH fue paralelo a una disminución de la acidez titulable. La degradación del ácido ascórbico durante el tiempo de almacenamiento con y sin sobres de absorbedor de etileno siguió un modelo cinético de primer orden. En general, el porcentaje de pérdida de ácido ascórbico y de capacidad antioxidante medida con los métodos TEAC y ORAC fue significativamente menor en los tomates almacenados con sobres de absorbedores etileno en comparación con los tomates conservados sin ellos. Además, se encontró una correlación positiva entre los métodos ORAC y TEAC para la determinación de la capacidad antioxidante en todas las variedades de tomate.”

En dicho estudio se utilizaron distintos materiales, entre los cuales, la Hoja KEEPFRESH.